Ingredientes para 12 porciones:
- 300 gr espinazo de cerdo
- 2 manitas de cerdo (remojadas en agua fría y limpias )
- 300 gr pierna o maciza de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Hojas de laurel
Para la salsa de chiles rojos:
- 7 chiles gustillos
- 7 chiles anchos
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Sal, pimienta y orégano
Para el maíz:
- 1.5 kg de granos de maíz pozole RP Cacahuazintle
- 2 hojas de laurel
Para la salsa picante:
- taza de chiles de árbol
- dientes de ajo
- cucharadas de aceite
- orégano
- Sal
Guarniciones:
- Lechuga rebanada
- Rábanos rebanados
- Cebolla picada
- Orégano
- Chile piquín
- Tostadas
- Limón
