Sopa de cebolla

Ingredientes para 6 porciones:

Para el fondo de res:

• 500 gr chambarte con hueso y retazo de res
• 1/2 cebolla cortada grueso
• 2 zanahorias cortadas en cubos
• 2 ramas de apio cortadas en cubos
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta

Para la sopa:

• 3-4 cebollas fileteadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharas de aceite de oliva
• Tomillo fresco
• Laurel
• Pimienta entera
• Sal
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• 2 lt caldo de res
• Queso gruyere
• Pan baguette