El gran tesoro de la Cocina Mexicana…
El Chile
Si bien es sabido en la cocina mexicana no puede hacer falta el inigualable sabor y aroma de los chiles que orgullosamente tenemos en nuestro país.
¡Que sería de un taco al pastor sin una salsa verde con chiles serranos y cilantro, o un adobo de chile guajillo perfumado con ajos y cebolla, y una martajada de jitomate asado con chile de árbol y no puede faltar una salsa de picoso y dulce habanero con cebolla morada! ….
No puedo dejar de imaginarme la infinidad de combinaciones y recetas que podemos hacer con la gran variedad de chiles que tenemos en México.
Entre los mas comunes tenemos al chile serrano que, al secarlo y ahumarlo, se convierte en otra delicia por ejemplo…
| FRESCO | SECO |
| Jalapeño | Chipolte |
| Poblano | Ancho |
| Chilaca | Pasilla |
| Ahaheim | Colorado |
| Mirasol | Guajillo |
| Serrano | Chile Seco |
| Bola | Cascabel |
Agosto y septiembre es una gran época de tradición en México de Chiles en nogada, gran receta, grandes sabores y el ingrediente principal el rey de los chiles… el Chile poblano que si bien enmarca esta receta no podemos dejar atrás unas buenas rajas con queso y elote, o un pollo bañado en una salsa verde de poblano, una crema de poblano con crujiente de queso, un pastel azteca con quesito Chiapas, y de aquí podría pasar toda la tarde hablando de recetas de chile poblano.
En mi recetario podrás encontrar muchas recetas con chiles para que puedas preparar deliciosos platillos y sobre todo compartir con la familia y amigos.
Estamos listos… empezamos!